la mayonnaise

ingrédients (pour un bol de mayonnaise):

– 1 jaune d’oeuf
– 25 cl d’huile (de tournesol, de colza ou de maïs)
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 trait de vinaigre ou jus de citron
– sel, poivre

préparation:

1 – Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, sel et poivre.
2 – Incorporer l’huile peu à peu, en battant énergiquement au fouet pour démarrer l’émulsion.
3 – Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de battre.
4 – Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l’assaisonnement.

conseils:

La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
les ingrédients et la pièce ne doivent pas être trop chauds, sinon l’émulsion ne tiendra pas.