Foie gras poêlé à la compote de pomme-passion

pour 2 personnes

2 fines escalopes de foie gras cru
2 pommes pink-lady
1 fruits de la passion
20g de farine blanche
5ml d’eau froide
5g de beurre ramolli
Quelques baies roses concassées
une pincé de fleur de sel
poivre

1. Passez les escalopes de foie gras cru dans la farine blanche en retirant l’excédent.
Dans une grande poêle chaude à feu vif, faites-y revenir les fines escalopes de foie gras durant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

2. Préparez la compote de fruits:
Épluchez les pommes à l’aide d’un petit couteau puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les puis découpez-les en gros cubes.
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le beurre puis incorporez-y les morceaux de pommes.
Arrosez avec l’eau froide puis couvrez et laissez cuire durant 15 minutes en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois de façon que les pommes soient bien cuites.

3. Découpez les fruits de la passion en deux dans le sens de la longueur puis pressez la pulpe.
Réservez. Dans un saladier, écrasez les pommes cuites puis ajoutez la pulpe des fruits de la passion.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel puis poivrez selon votre convenance. Réservez au chaud.

4. Répartissez la compote de fruits dans 2 assiettes individuelles puis déposez une fine escalope de foie gras par-dessus.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel puis poivrez et décorez de quelques baies roses ou d’un feuille de mache tendre.

5. Dégustez tiède en Entrée